José Miguel García
José Miguel García, de madre mexicana y padre español, nació en Ciudad de México en julio de 1985.
Su carrera en la cocina comenzó cuando tenía apenas 15 años y elmaestro Federico López le otorgó una beca para hacer el diplomadoespecializado en Cocina Mexicana en el Centro Culinario Ambrosía. Alfinalizarlo realizó sus prácticas profesionales en MP Café Bistro de lareconocida chef mexicana Mónica Patiño, al tiempo que decidiócontinuar con su profesionalización en Centro Culinario Ambrosia.Más tarde su trabajo en las cocinas de Mónica Patiño hizo que ganarauna plaza en el icónico restaurante La Taberna del León en dondelaboró por algunos años.
Su pasión por la cocina, sus raíces, sus ganas de seguir aprendiendo ydesarrollándose lo llevaron a buscar oportunidades en España dondetrabajó en reconocidos restaurantes de estrellas Michelin como Ca´Sento (Valencia), El Bulli de Ferran Adriá (Girona) y en el Celler deCan Roca como jefe de partida. El lugar donde nació lo llamó devuelta y así fue como volvió a las cocinas de Mónica Patiño, esta vezen a cargo de la cocina de Naos.
Dos años y medio después, tomó la decisión de hacerse cargo delnegocio familiar: La Barraca Valenciana, este pequeño restauranteubicado en el corazón del barrio de Coyoacán nació en 1988 cuandoJosé García, de origen valenciano, padre del chef José Miguel, decidióabrir un sitio con el fin de compartir sus raíces a través de la comida yqué mejor manera de llegar al corazón de los mexicanos que con unplatillo tan arraigado a nosotros como las tortas.
Hoy en día, José Miguel continúa honrando sus raíces y la memoria desu padre con una bien surtida carta de entradas, sopas, tortas y tapashechas con platillos típicos españoles como las patatas bravas, latorta la Blanc i Negre (morcilla y butifarra), la del Mar (calamar), laValenciana (jamón serrano, chorizo y queso) o la de bacalao, así comobebidas a la altura para acompañarlos: desde un fresco vaso de aguade chufa hasta una copa de vino y una buena cerveza artesanal.
Hace ocho años José Miguel incursionó en el mundo de la cervezaartesanal elaborándola, dando cursos y abriendo una tiendaespecializada en insumos y equipo para cerveceros llamada “TuChela”. Hace cuatro, nació formalmente Espantapájaros, su propiamarca de cerveza artesanal, la cual ha sido reconocida en diversoscertámenes especializados.