Guy Santoro
Membre Academie Culinaire de France
EXPERIENCIA PROFESIONAL Y LABORAL
Desde el 17 de noviembre 2014 hasta la fecha
Chef Corporativo
Grupo Hotelero Brisas
Hotel Galerías Plaza
Hamburgo No 195 Colonia Cuauhtémoc 06600 México DF
Desde el 1de noviembre 2020
Apertura del hotel Galería Plaza San Jerónimo Por el grupo Brisas
Desde el 15 de noviembre 2019
Apertura del Restaurant Zeta Punta Por el grupo Brisas
www.zestapunta.com
Desde el 1 de noviembre 2018
Apertura del hotel Galería Plaza Irapuato Por el grupo Brisas
Desde el 15 de Julio 2015 hasta la fecha
Apertura del Restaurante ALMARA cocina Mexi-Terránea
Varsovia No 22 Colonia Cuauhtémoc 06600 México DF
www.almara.rest
Desde el 1er de diciembre 2011 hasta el 30 de septiembre 2014
Chef Ejecutivo
Hotel St Regis
Encargado del Restaurante La Diana, King Cole Bar, Private Dinning, Banquetes.
Paseo de la reforma No 439 Colonia Cuauhtémoc 06500 México DF
Desde el 1er Abril 2010 hasta el 31 de mayo 2012 :
Chef Propietario Socio del restaurante italiano Piazza Navona
Vázquez de Mella 481 Col Morales 11570 México DF
Realización de la carta Ítalo Mediterránea
Chef Propietario Socio de Au Charcutier, Charcuterías y Carnes Frías
Productos manejados por receta propia: Salchichón, Salchichas, Jamón York, Pate, Terinas, Conservas, Platillos Cocinado, etc.
Francisco I Madero Colonia Juárez Nezahualcóyotl 57460 México DF
Chef Propietario Socio de Rustic Pan, panadería y pastelería
Productos manejados por receta propia: Pan Blanco variedad amplia Baguette, Bolillo, etc., Rustico de tradición europeo campiña, cereales, variedad amplia, Pan dulce variedad amplia, Postres variedad amplia
Lagunas de Términos No 66 Col Anáhuac 11320 México DF
Desde el 1er marzo 2005 al 31 de marzo 2010:
Chef Ejecutivo
Hotel Presidente Intercontinental
Encargado de los Restaurantes:
Frutas y Flores, Chimenea, Balmoral, Club Intercontinental y Banquetes
Supervisión de los restaurantes La Taverne, L’Alsace et Au Pied De Cochon
Coordinación de los restaurantes Palm Alfredo di Roma Zhen Shangai
Del 1er de marzo 2000 al 1er marzo 2005
Chef de Cuisine
Hotel Presidente Intercontinental
Restaurante Au Pied De Cochon
Campos Eliseos No 218 Polanco 11560 MEXICO D.F.
Gerente General: Carlo Bicaci
Web site: http://mexico-city.mexico.intercontinental.com/index.shtml
Mise en place de la apertura y formación de personal
Mise en place de cartas y costos
Encargado de 40 personas – 600 Cubiertos promedio
Restaurante abierto 24h/24h Carta Desayuno, Comida y Cena
Asesorías para Aeroméxico durante de más de 4 años conjunto con el hotel
Asesorías para el Hipódromo de las Américas en los diferentes centros de consumos
Del 18 de Enero 1999 al 30 de noviembre 1999:
Chef de cuisine
Hotel Holiday Inn 4 estrellas 125 habitaciones
167 Promenade des Flots Bleus 06700 St Laurent Du Var – France
3 Restaurantes 60000 Cubiertos por año 16 personas a cargo
Restaurante LE CALYPSO Capacidad 130 Cubiertos Estilo: Semi Gastronomico
Salón de Banquetes 200 cubiertos
Snack TRANSAT CAFE Capacidad 400 à 500 Cubiertos 600 Camastros sobre la playa
Restaurante LE LAVANDIN capacidad 150 Cubiertos
Desayunos
Desde 10 diciembre 1991 al 15 Enero 1999:
Chef de Cuisine
Hotel Sofitel Le Méditerranée 4 estrellas 150 Habitaciones
2 Bld Jean Hibert 06400 Cannes – France
Propietarios: Familias Richard – Gerente General: Jean Pierre Duten – Thierry Garnier
Web site: http://cannes-hotels.com/sofitel/index_f.html
2 restaurantes 55000 Cubiertos por año 18 personas a Cargo
Restaurante Le Meditérranée capacidad 90 Cubiertos Estilo Gastronómico 14 Guía Gault et Millau
Restaurante Chez Panisse capacidad 110 Cubiertos
Estilo Mediterráneo Cocina a la Rosticería Establecimiento Recomendado por la Guía Michelín
Del 2 de enero 1990 al 25 de diciembre 1991:
Sous-Chef de Cuisine
Hotel Royal Monceau palace 5 estrellas 220 Habitaciones
41 Avenue Hoche, 75008 PARIS
Gerente general: Mr Robert Bergé – Director A&B: Mr Jean Pierre Allais
Chef Marc Bayon, Bernard Guilhaudin
Web site: http://www.royalmonceau.com/
2 restaurantes, Room Service, Banquetes, 90000 Cubiertos por año, 45 personas a Cargo
Restaurante Le Jardin capacidad 80 cubiertos
Estilo Gastronómico 16 Guía Gault Millau, 1 Estrella Guía Michelín
Del 1984 al 1989: Chef de Cuisine
Hotel Restaurante Manoir Le Grand Vignoble 3 estrellas Châteaux & Demeures de France
St Julien de Crempse, 24140 Villamblard France Périgord
Propietario: Mr De La Brusse
Restaurant Le Bistrot Cristal Tree North Palm Beach Florida USA
Manager: Mr Robert Courrèges
Encargado de la apertura “Du Petit Bistrot” en el food court de un centro comercial
Hotel Restaurant Le Château de Pizay 4 estrellas 80 Habitaciones Châteaux &Demeures de France
St Jean d’Ardières, 69220 Belleville s/Saône France Lyonnais Beaujolais
Gerente general: Mr Daniel Lobjois
Web site: http://www.chateau-pizay.com/pages/presset.htm
Mise en place de la apertura del hotel y formación del personal
Restaurante Le Donjon, Banquetes, 45000 Cubiertos por año, 18 personas
a cargo
Formateur de Cuisine Pratique
Centre de Formation INFATH.
Boulevard Beausoleil 33170 Gradignan France
Web site: http://www.infa-formation.com/centres/nogent/tourisme/tourisme.html
Del 1980 al 1984: Chef de Partie
Restaurante Le Laurent 2 estrellas Michelin
Avenue Gabriel 75008 Paris
Director: Mr Edmond Elrich – Chef de Cuisine: Mr Marc Pralong
Web site: http://www.le-laurent.com/
Restaurant Le Clavel 1 Estrela Michelin
Avenue de La Gare St Jean 33000 Bordeaux France
Propietario: Mr Francis Garcia -Chef de Cuisine: Mr Egueny
Hotel Restaurante La Réserve 4 estrellas Relais&Châteaux 1 estrella Michelin
74 Avenue du Bourghail Pessac l’Alouette 33600 France
Propietario: Mr Flourens – Chef de Cuisine: Jean Aguirre y Pierre Bugat
Web site: http://www.hotel-la-reserve.com/
Del 1977 al 1980: Commis de Cuisine
Hotel Restaurante La Réserve 4 estrellas Relais&Châteaux 1 estrella Michelin
74 avenue du Bourghail Pessac l’Alouette 33600 France
Propietario: Mr Flourens – Chef de Cuisine: Jean Aguirre y Pierre Bugat
Web site: http://www.hotel-la-reserve.com/
Hotel Restaurante Le Chabrol 1 estrella Michelin
Brantôme 24310 – France
Propietario y Chef de Cuisine: Mr Claude Charbonnel
DIPLOMADO
1978 CAP COMMIS DE RESTAURANT
Hotel CHABROL 1* michelin à Bramtôme (24)
Chef des Cuisine Claude CHARBONNEL
1980 CAP CUISINE
Hôtel Restaurant LA RESERVE à Pessac (33)
Chef des Cuisines Pierre BUGAT, Jean AGUIRRE
1981 CAP PATISSIER
Hotel Restaurante LA RESERVE à Pessac (33)
Chef Pastelero Pierre BOURGET MOF
OTROS
1990 Finalista Del Concurso Des Maîtres Cuisiniers De France Paris
1992 Concurso FIPAC Frió 06400 Cannes France
1994 Elaboración y Creación de Recetas para Las Ediciones
International Masters Pubishers
100 Avenue de Suffren 75015 Paris
Collections parues
Gourmandises Familiales199O
Saveurs d’Hier et d’Aujourd’hui
2001 Restaurante Au Pied De Cochon Nominado Mejor Restaurante de 4 Diamantes
2001 Concurso US Meat
2002 Chef del Año por Intercontinental Hotel de las Américas
2003 Apertura Au Charcutier à México City guysantoro.com
2003 Participación al Concurso « Un des Meilleurs Ouvriers de France »
2004 Coordinador de los Concurso Abastur Centro Banamex
2005 Miembro de la Academia Culinaria de Francia
2005 Presidente Vatel Club México www.vatelclubmexico.com
2006 Maîtres Cuisiniers de France
2006 Membre de la Chaîne des Rôtisseurs
2006 Participación al Concurso « Un des Meilleurs Ouvriers de France »
2007 Gran Cordon d’Or de la Cuisine Française Monaco
2007 Participación en la Película Ratatouille con Walt Disney (Voz de Personaje)
2007 Chevalier de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France
2009 Coach del equipo Mexicano al Bocuse d’Or 2009
2009 Ganador de la Llave del Progreso Amait de la Categoría Ejecutivo Restaurantero
2009 Premio San Pascual Bailón Puerto Vallarta Otorgado por Association of International Hospitality
2010 Presidente delegado de la Academia Culinaria de Francia para México América Central y Caribe.
2010 Participación en el Concurso « Un des Meilleurs Ouvriers de France »
2011 Officier de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France
2014 Presidente Vatel Club México www.vatelclub.mx
2015 Presidente Coordinadores de los concursos Bocuse d’Or y Coupe du Monde de Patisserie en el contexto SIRHA Mexico
2016 Chef del Año del Club Vatel Mexico AC
2016 Consejero Culinario Nacional de la Chaîne des Rôtisseurs México
2016 Caballero de la Orden Merito Agrícola nominación del Ministerio de Francia entregado el 16 marzo en el marco del evento Gout de France
2017 Coach y Jurado del concurso Catering Cup Mexicano en el foro del SIRHA, Lyon Francia
2017 ALMARA Premio del mejor Restaurant de hotel de la ciudad de México para la CANIRAC
2018 Homenajeado Vatel Club México AC el 2 de marzo
Lanzamiento de la revista Vatel Magazine